KruNeenaPW: 2019

Tuesday, July 30, 2019

อาหารสำรับ (2) อาหาร 4 ภาค

อาหาร 4 ภาค

อาหารภาคเหนือ

ด้วยลักษณะภูมิประเทศของภาคเหนือนั้นจะตั้งอยู่ใกล้กับประเทศ พม่า เวียดนาม และยังเคยเป็นอาณาจักรล้านนามาก่อน จึงทำอาหารภาคเหนือนั้นได้รับอิทธิพลมาจากประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงมาเป็นอย่างมาก
อาหารทางภาคเหนือจะมีรสชาติอ่อนกว่าอาหารภาคอื่นๆ อาหารภาคเหนือจะมีรสชาติไม่จัดจ้านเหมือนภาคอื่นๆ คนที่อยู่ภาคเหนือจะรับประทานอาหารที่มีรสชาติกลางๆไม่เน้นไปทานใดทางหนึ่งเช่นไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม ไม่หวานหรือจืดเกินไป เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาประกอบเมนูอาหารได้แก่เนื้อหมู เนื้อไก่
อาหารขึ้นชื่อทางภาคเหนือที่เรามักจะได้พบเห็นได้แก่ เมนูน้ำพริก เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกแดง น้ำพริกอ่อง แกงโฮะ แกงฮังเล หรือไส้อั่ว จิ้นปิ้ง แหนม อาหารเหล่าเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะนิยมทานกับผักต้มจะเข้ากันได้ดี

อาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้จะเป็นอาหารที่มีชาติของอาหารจาก มาลายู ภาคกลางและจีน มีรสชาติเผ็ดและเค็ม อาหารภาคใต้ส่วนใหญ่นั้นมักเป็นอาหารที่ประกอบไปด้วยปลา หรือสัตว์ทะเลชนิดอื่นๆ และมีผงขมิ้นในส่วนประกอบเมนูอาหาร เพื่อลดความคาวของสัตว์ทะเลที่นำมาประกอบอาหารนั้นเอง รสชาติของอาหารภาคใต้นั้นจะเผ็ดจัด เค็มเปรี้ยว แต่ไม่นิยมรสหวาน เช่นแกงไตปลา แกงพริก เป็นต้น
อาหารภาคใต้จะมีรสชาติเผ็ดที่สุดในบรรดาภาคอื่นๆเมนูอาหารที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ ได้แก่ แกงไตปลา แกงเหลือง จำพวกเมนูเครื่องจิ้มได้แก่ น้ำบูดูที่น้ำมารับประทานกับข้าวยำ และที่พลาดไม่ได้คือ ผัดสะตอ เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของภาคใต้เราเลยทีเดียว

อาหารภาคกลาง

อาหารภาคกลาง รสชาติจะมีทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด มัน รสชาติจัดจ้านลงตัว กลมกล่อมลงตัวการผสมผสานของรสชาติอาหารภาคกลางนั้นจะใช้ส่วนผสมแตกต่างกันไปตามแต่ละเมนูส่วนใหญ่จะใช้ทั้งเนื้อสัตว์และพืชผักทางการเกษตร สามารถนำมาปรุงได้หลากหลายเมนู อาหารภาคกลางนั้นจะมีความประณีตในการตกแต่งอาหารให้ชวนรับประทาน การนำผัก แตงกวา ผักชี หรือต้นหอมมาตกแต่งหน้าจานอาหารให้ดูน่ารับประทานมายิ่งขึ้นนั้นแสดงให้เห็นถึงรูปลักษณ์ความอุดมสมบูรณ์ภาคกลางที่สามารถจัดหาพืชผักมาจัดวางเพิ่มความสวยงามในเมนูอาหารนั้นๆได้มากขึ้น
เมนูอาหารภาคกลาง โดยทั่วไปจะ มีรสหวานนำเล็กน้อยให้ติดปลายลิ้น การรับประทานอาหารของภาคกลางนั้นส่วนใหญ่จะรับประทานคู่กับข้าวสวยเป็นหลังไม่ว่าจะมีกับข้าวเป็นเมนูใดก็ตาม

อาหารภาคอีสาน

ภาคอีสานเป็นภาคที่ค่อนข้างแห้งแล้ง วัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหารจะเป็นแหล่งอาหารซึ่งหาได้ตามธรรมชาติส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลา แมลงบางชนิด พืชผักต่าง ๆ การนำวิธีการถนอมอาหารมาใช้เพื่อรักษาอาหารไว้กินนาน ๆ จึงเป็นส่วนสำคัญในการดำรงชีพของคนอีสาน
อาหารอีสาน ส่วนใหญ่จะมีรสชาติติดเค็มหรือเผ็ด เพราะส่วนหนึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝั่งประเทศลาว ด้วยสภาพภูมิประเทศที่แห้งแล้งของภาคอีสาน จึงทำให้คนในภูมิภาคอีสานนั้นหาปลาหรือสัตว์ และผักพืชที่หาได้ง่ายๆมาปรุงอาหาร อาหารหลักของภาคอีสานนั้นจะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก รับประทานคู่กับเมนูต่างๆไม่ว่าจะเป็นปิ้ง ย่าง ต้ม หรือเมนูคลุกเคล้า เช่น ปลาย่าง ไก่ย่าง ต้มแซ่บ ลาบ และเมนูอื่นๆอีกมากมาย แต่จะเน้นเอาสัตว์ที่พอหาได้ตามท้องถิ่นนั้นๆ และพลาดไม่อาหารที่ปรุงนั้นต้องมีรสจัด

ที่มา: https://nlovecooking.com/ https://nlovecooking.com/ https://www.wongnai.com/cooking/cookbooks/isan-food-recipes

อาหารสำรับ (2) หลักการจัดอาหารสำรับ

หลักการจัดอาหารสำรับ

1. ควรจัดอาหารสำรับคาวและหวานให้มีอาหารหลักครบทั้ง 5 หมู่ มีสัดส่วนที่เหมาะสม จัดอาหารให้หลากหลายหมุนเวียนเปลี่ยนไป

2. ควรจัดอาหารให้มีลักษณะสัมผัสหลากหลายแตกต่างกันไป เช่น มีความนิ่มนุ่ม กรอบ ร้อน เย็น เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวสามารถเลือกรับประทานที่เหมาะกับร่างกาย

3.คำนึงถึง เพศ วัย และ และกิจกรรมของสมาชิกในแต่ละวัน

4. จัดรายการอาหารให้มีรสชาติ กลิ่น สี แตกต่างกันไป

5. คำนึงถึงงบประมาณ

6. จัดรายการอาหารสำรับให้เหมาะสมกับช่วงเวลา

อาหารสำรับ (1) ความหมาย

อาหารสำรับ

ความหมายของอาหารประเภทสำรับ

คำว่า “สำรับ” หมายถึง ภาชนะ เช่น ถาด เป็นต้น ใส่ถ้วยชามพร้อมบรรจุอาหารคาวหรือหวานเป็นชุด เช่น สำรับคาว สำรับหวาน เป็นต้น

ส่วน “อาหารสำรับ” หมายถึง การจัดอาหารหลายชนิดให้อยู่ในสำรับเดียวกัน เช่น มีข้าว แกงเผ็ด แกงจืด น้ำพริก เป็นต้น สำรับอาหารไทยในทุกมื้อจะถูกจัดขึ้นอย่างพิถีพิถัน กับข้าวทุกจานที่จัดขึ้นจะต้องมีความสัมพันธ์กัน คนไทยจึงมักจัดสรรสำรับต่างๆ ให้มีความสมดุลกัน หากสำรับใดมีอาหารหวานเปรี้ยว ก็ต้องมีอาหารจานหวานอีกอย่างหนึ่งสำหรับกินแก้รสกัน มื้อใดมีอาหารจานเผ็ดก็จะต้องมีอาหารจานเค็มและแกงจืดรวมอยู่ด้วย นับเป็นเอกลักษณ์และภูมิปัญญาของคนไทยในการสร้างสรรค์อาหารต่างๆ ให้มีความเอร็ดอร่อยน่ารับประทาน และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร

คนไทยเราตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เวลารับประทานอาหารมักจัดอาหารใส่ในสำรับเดียวกัน เพื่อสะดวกในการจัดและรับประทาน โดยเฉพาะคนแถบภาคเหนือ และ ภาคอีสาน จะนั่งเป็นวงกลมรับประทานพร้อมกันทั้งบ้าน ในสำรับนั้นก็จะประกอบด้วย อาหารคาว อาหารหวาน พร้อมเครื่องเคียง จำพวก ผักนาๆชนิด

โครงงานอาชีพ และรายละเอียดรูปเล่มรายงาน

ก่อนจะทำโครงงานอาชีพ

ถามก่อน!จะศึกษาเรื่องอะไร?.........................................................................................................

ทำไมถึงต้องการศึกษาสิ่งนี้..............................................................................................................

มีที่มาอย่างไรสิ่งที่จะศึกษาเนี่ยบอกมาคร่าวๆ ก่อนเดี๋ยวไปค้นหาต่อ ............................................................................................................................................

ทำโครงงานอาชีพเพื่ออะไร (มีวัตถุประสงค์อย่างไร)

...............................................................................................................................................

ทำแล้วได้อะไร (ประโยชน์ของโครงงานอาชีพ)

............................................................................................................................................

ทำที่ไหน(สถานที่).............................................

ทำเมื่อไหร่.(ระบุวันที่) หรือภาคเรียน.......................................

ใช้เงินงบประมาณเท่าไหร่ ..........................................(บาท)

มีแผนงานอย่างไร (PDCA) ใส่วันที่ เดือน ปี

...............................................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

จะไปศึกษาค้นคว้าที่ไหนและจากแหล่งใดบ้าง................................................................................
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

รายละเอียดเล่มรายงานโครงงาน 5 บท

1. ปกนอก ประกอบด้วย ชื่อโครงงานอาชีพ ชื่อสมาชิก ชั้น เลขที่ ชื่อครูที่ปรึกษาโครงงานอาชีพ
ภาพสมาชิก (รายละเอียดดูเพิ่มเติมได้ที่ลิงค์แนบ)

2. ปกใน (เหมือนปกนอก) แต่ไม่ใช้ตัวหนา และไม่มีตราโรงเรียน

3. บทคัดย่อ

4. กิตติกรรมประกาศ

5. คำนำ

6. สารบัญ

7. เนื้อหารายงาน 5 บท (แต่ละบท ใช้หน้ากระดาษแยกกัน)

8. บรรณานุกรม

9. ภาคผนวก ภาพ ตารางแสดงรายละเอียดค่าใช้จ่าย แบบสอบถามที่ตอบแล้วประมาณ 5 แผ่น

และแบบฟอร์มเปล่า

10.ประวัติผู้จัดทำ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ https://drive.google.com/open?id=1sPz_0BcU-phONNbFDIFjBIHbQyF10lB1

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

เพิ่มเติมข้อ. 7 เนื้อหารายงาน 5 บท

บทที่ 1

บทนำ

1. ที่มาและความสำคัญของโครงงาน

กล่าวถึงความเป็นมา เหตุจูงใจที่ทำโครงงานเรื่องนี้....................................................................

2. วัตถุประสงค์ของโครงงาน

2.1 เพื่อ.....................................................................................................................................

2.2 เพื่อ.....................................................................................................................................

2.3 เพื่อ.....................................................................................................................................

3. ขอบเขตของโครงงาน

(ระบุขอบเขตของโครงงานที่ต้องการทำ ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์อะไรบ้าง)............................

4. วิธีการดำเนินการ

(เขียนเป็นลำดับขั้นตอน ตั้งแต่เริ่มต้นหาหัวข้อเรื่องที่สนใจ จนกระทั่งทำเป็นโครงงาน)

4.1 วางแผน โดยการประชุมกลุ่มแบ่งหน้าที่ เลือกเรื่องที่สนใจ

4.2 ดำเนินการตามแผน

4.3 สรุปการดำเนินงานและจัดทำรายงานนำเสนอ

5. ระยะเวลา...................................................................

6. สถานที่ในการดำเนินงาน...............................................

7. งบประมาณ......................................

8. ประโยชน์ที่ได้รับ

8.1............................................................................................................................................

8.2............................................................................................................................................

8.3............................................................................................................................................

9. นิยามศัพท์

(นิยามศัพท์ที่เกี่ยวข้องที่สำคัญเพื่อให้เกิดความเข้าใจในการทำโครงงาน)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

บทที่ 2

ความรู้ที่เกี่ยวข้อง

ในการจัดทำโครงงานอาชีพเรื่อง................................................................ผู้จัดทำได้รวบรวมแนวคิดต่างๆ จากเอกสารที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้

2.1 ..........................................

2.2 ..........................................

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

บทที่ 3

วิธีการดำเนินงานโครงงาน

3.1 ตารางแผนการปฏิบัติงาน

3.2 ขั้นตอนการดำเนินงาน

วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ ที่ใช้

วิธีการผลิต

ขั้นตอนการจัดจำหน่าย

..............................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

บทที่ 4

ผลการดำเนินงาน

4.1 ผลการดำเนินงาน (ตอบตามวัตถุประสงค์ในกล่าวไว้ในบทที่ 1)

4.2 ผลการจำหน่าย (ตารางรายรับ-รายจ่าย กำไร-ขาดทุน)

4.3 ผลการประเมินความพึงพอใจของลูกค้าต่อสินค้า (ประเมินโดยใช้แบบประเมิน/การสัมภาษณ์/การสอบถาม)

บทที่ 5

สรุปผล อภิปรายและข้อเสนอแนะ

5.1 สรุปผลการดำเนินงานโครงงาน

..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5.2 อภิปรายผลการดำเนินงาน

5.3 ปัญหาอุปสรรค

5.4 ข้อเสนอแนะ

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

บรรณานุกรม

ภาษาไทย

หนังสือ

ชื่อผู้แต่ง . ชื่อหนังสือ . พิมพ์ครั้งที่. จังหวัด ; สำนักพิมพ์. ปี พ.ศ. ที่พิมพ์.

ตัวอย่าง

พิษณุ ปุระศิริ. คู่มือเรียนรู้และใช้งานคอมพิวเตอร์เบื้องต้น.พิมพ์ครั้งที่1.นนทบุรี;ไอดีชี พรีเมียร์.2554.

วารสาร

ชื่อผู้แต่ง. ชื่อเรื่อง”. ชื่อวารสาร. ฉบับที่ ; หน้าที่.

ตัวอย่าง

ยืน ภู่สุวรรณ. การใช้คอมพิวเตอร์ช่วยในการสอบ”. วางสารไมโครคอมพิวเตอร์.

ฉบับที่ 126 กุมภาพันธ์ 2545 ; 120-129

ภาษาอังกฤษ

ใช้รูปแบบเดียวกับภาษาไทย และเรียงลำดับผู้แต่งตามอักษรภาษาอังกฤษ

เว็บไซต์

ถ้ามีการอ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ ให้อ้างเป็นชื่อเว็บไซต์ที่อ้างถึงข้อมูลอยู่ และเรียงลำดับตามอักษรภาษาอังกฤษและระบุวันที่ในการค้นหาด้วย

ตัวอย่าง

http://focusstorm124.wordpress.com14 กันยายน 2558

http://kanchaipalat.wordpress.com 21 กันยายน 2558

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ภาคผนวก

ประกอบด้วย ภาพถ่าย ตารางค่าใช้จ่าย เป็นต้น
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ใบงานเรื่องธุรกิจ

ให้นักเรียนตอบคำถามโดยเขียนลงสมุดให้เรียบร้อย
ข้อ.1 นักเรียนคิดว่าในการประกอบธุรกิจนอกจากหวังผลกำไรแล้วยังต้องคำนึงถึงประโยชน์ส่วนรวมต่อสาธารณะชนอย่างไรบ้าง ให้ยกตัวอย่าง
ข้อ.2 ธุรกิจมีความสำคัญอย่างไรต่อประเทศชาติ
ข้อ.3 ให้นักเรียนอธิบายความหมาย ของรัฐวิสาหกิจ ยกตัวอย่างรัฐวิสาหกิจ มา 5 กิจการ
ข้อ.4 ส่วนผสมทางการตลาด Marketing mix 4 P's ประกอบด้วยอะไรบ้าง
ข้อ.5 การเขียนแผนธุรกิจมีหัวข้ออะไรบ้าง